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    火腿的低溫加工與保鮮工程
    - 2019-10-08-

          低溫是在100攝氏度之內的溫度進行,加工出來的肉食品保持原汁原味。 


    第一,原料新鮮,以鮮肉為主要原料。 配料要根據各地傳統工藝,加工成餡,為增加火腿強度及韌性,要適量加凝固劑和淀粉,肉類和配料要加工細膩。


    第二,加入保鮮壹號每千克火腿原料加保鮮劑3克,充分攪拌均勻。


    第三,用灌腸機計量注入腸衣中,兩頭封閉后,馬上放入加層鍋內加熱。


    第四,在加層鍋內加熱30分鐘左中。


    第五,取出放入冷卻的水中。


    第六,質檢,入庫。 


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