秋熟色黃如金，取名為金瓜，皮膚稍厚，可藏至春，食之如新。

      據李時珍《本草綱目》記載，金瓜氣味：甘，溫，無毒。主治：補中益氣，忌羊肉，不可與羊肉同食，令人氣壅。

加工與保鮮：

第一，加工時間：秋冬季節為好。秋冬季節，雖有脫水，但形態不變，食味不變，口感更佳。

第二， 選料：大小適中，無病蟲斑，色黃如金，原料確認，進入沖洗。

第三， 開口： 在經線中部開一個三角口，長寬約3cm左右。 全部取出內含物和瓜子，不要沖洗。

第四， 添加內含物：把糯米和干棗洗凈后，浸入保鮮液中，浸5分鐘左右，撈取直接通過三角口進入，加滿為止，干物與液體之比例為2:1.再用割下的三角塊原位置對接封口。 

第五，入袋抽空：入袋時，開口處要放在側面，避免三角塊脫落。抽空徹底，杜絕抽空袋子打折。

第六，入鍋： 開始100攝氏度恒溫30分鐘，壓力指數1.8。然后升溫至123攝氏度，再恒溫6分鐘，壓力指數仍為1.8。

第七，開始降溫： 降溫不降壓，壓力仍然1.8，當溫降至40攝氏度左右，排出冷水，降壓為零，最后出鍋。

第八，冷卻，檢驗合格后即可入庫。 

第九，使用方法：打開即食，無需加熱。