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    新鮮金瓜的加工與有機生物保鮮
    - 2019-09-23-

          秋熟色黃如金,取名為金瓜,皮膚稍厚,可藏至春,食之如新。


          據李時珍《本草綱目》記載,金瓜氣味:甘,溫,無毒。主治:補中益氣,忌羊肉,不可與羊肉同食,令人氣壅。


    加工與保鮮:


    第一,加工時間:秋冬季節為好。秋冬季節,雖有脫水,但形態不變,食味不變,口感更佳。


    第二, 選料:大小適中,無病蟲斑,色黃如金,原料確認,進入沖洗。


    第三, 開口: 在經線中部開一個三角口,長寬約3cm左右。 全部取出內含物和瓜子,不要沖洗。


    第四, 添加內含物:把糯米和干棗洗凈后,浸入保鮮液中,浸5分鐘左右,撈取直接通過三角口進入,加滿為止,干物與液體之比例為2:1.再用割下的三角塊原位置對接封口。 


    第五,入袋抽空:入袋時,開口處要放在側面,避免三角塊脫落。抽空徹底,杜絕抽空袋子打折。


    第六,入鍋: 開始100攝氏度恒溫30分鐘,壓力指數1.8。然后升溫至123攝氏度,再恒溫6分鐘,壓力指數仍為1.8。


    第七,開始降溫: 降溫不降壓,壓力仍然1.8,當溫降至40攝氏度左右,排出冷水,降壓為零,最后出鍋。


    第八,冷卻,檢驗合格后即可入庫。 


    第九,使用方法:打開即食,無需加熱。

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