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    新鮮魚類的加工與保鮮
    - 2019-09-02-

           新鮮魚類如淡水中的武昌魚,鯽魚,鰱魚,槽魚,草魚,羅非魚等。海水中的海鯧,比目魚,老板魚,海鰱,甲級魚,鱸魚等。鱗子部的魚類,據李時珍《本草綱目》記載,氣味:甘,平,無毒。主治:咳嗽喘促,久服強悍,燥痛即明,溫中益氣,暖胃和中,令人肥健,補肝明目。釀砒燒研,治急疳瘡。水腸疝氣,妊娠感寒,安胎補中,多食宜人。 


    加工與保鮮:


    第一,原料選擇:新鮮大小完整的魚類,腹底剖開一小口,取出內臟,去除兩個內腮,洗凈。


    第二,加料,姜,蔥末用鹽和味素適量,混合好,填滿空腹內。鱗,鰭表面均勻涂上鹽末,沉淀10分鐘左右。 


    第三,浸入保鮮壹號1分鐘左右,取出瀝液。


    第四,晾曬脫水,至鱗,鰭干癟;


    第五,入袋抽空,把魚的背,腹,尾鰭理順好,造型端正漂亮,抽至真空;


    第六,入鍋,開始100攝氏度恒溫30分鐘,壓力指數1.8。然后升溫至123攝氏度,恒溫6分鐘,壓力指數仍為1.8. 


    第七,開始降溫,注入冷水,壓力仍保持1.8。當鍋內溫度降至40攝氏度左右,排出冷水,降壓為零,開始出鍋;


    第八, 冷卻,質檢,入庫。


    本產品常溫貯存,軟包裝攜帶方便,活靈活現,栩栩如生,可謂標本,工藝品,觀賞品,也可食用。


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