新鮮魚類如淡水中的武昌魚，鯽魚，鰱魚，槽魚，草魚，羅非魚等。海水中的海鯧，比目魚，老板魚，海鰱，甲級魚，鱸魚等。鱗子部的魚類，據李時珍《本草綱目》記載，氣味：甘，平，無毒。主治：咳嗽喘促，久服強悍，燥痛即明，溫中益氣，暖胃和中，令人肥健，補肝明目。釀砒燒研，治急疳瘡。水腸疝氣，妊娠感寒，安胎補中，多食宜人。 

加工與保鮮：

第一，原料選擇：新鮮大小完整的魚類，腹底剖開一小口，取出內臟，去除兩個內腮，洗凈。

第二，加料，姜，蔥末用鹽和味素適量，混合好，填滿空腹內。鱗，鰭表面均勻涂上鹽末，沉淀10分鐘左右。 

第三，浸入保鮮壹號1分鐘左右，取出瀝液。

第四，晾曬脫水，至鱗，鰭干癟；

第五，入袋抽空，把魚的背，腹，尾鰭理順好，造型端正漂亮，抽至真空；

第六，入鍋，開始100攝氏度恒溫30分鐘，壓力指數1.8。然后升溫至123攝氏度，恒溫6分鐘，壓力指數仍為1.8. 

第七，開始降溫，注入冷水，壓力仍保持1.8。當鍋內溫度降至40攝氏度左右，排出冷水，降壓為零，開始出鍋；

第八， 冷卻，質檢，入庫。

本產品常溫貯存，軟包裝攜帶方便，活靈活現，栩栩如生，可謂標本，工藝品，觀賞品，也可食用。